La Recette de Khobizat Ketayef

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients : 6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l'emploi, 250 grammes d'amandes moulues, 125 grammes de sucre semoule, 1 cuillère à café de poudre de cannelle.

Sirop : Un grand verre d'eau ( 1/4 litre), 500 grammes de sucre, 1 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

Préparation : D'abord défaire les petits pains de vermicelle, les arroser très légèrement d'eau de fleur d'oranger Recouvrir d'une moitié le fond Tahmira ou poêle à fond épais bien beurrée auparavant.

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle en les mélangeant bien. Etaler cette farce sur le lit de vermicelle, recouvrir le tout d'une deuxième couche de vermicelle de manière à avoir une belle galette. Parsemer tout le tour de tahmira, de noisettes de smen.

Dorer à feu réduit, tout en glissant tahmira, sur le feu afin de permettre une cuisson uniforme. Tourner la galette en la faisant glisser sur une grande assiette ajouter du smen pour dorer la deuxième face. La galette doit avoir un léger voile doré.

Préparer le sirop avec le sucre, l'eau, laisser bouillir un instant pour obtenir un sirop léger c'est à dire un sirop pas trop épais, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Imbiber la galette de ce sirop encore chaud.